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10月の献立

乾燥が気になる季節。身体の内側から潤いを!

主食 : きのこのリゾット風

材料 (2~3人分)

ごはん    茶碗1杯分(150g)
玉ねぎ     1/2個
しめじ     1/2パック
エリンギ    1本
えのき     1/2袋
にんにく    1かけ
ソーセージ   2本
オリーブ油  大匙1/2
塩、胡椒    適量
スープ     1/2カップ
ココナッツミルク 1/2カップ

作り方

  1. 玉ねぎ、エリンギ、にんにくは千切りにし、えのきは半分に切ってほぐし、しめじは石づきをとってほぐす。ソーセージは太目千切りにする。
  2. 鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎ、にんにくを炒め、良い香りがしたら、ソーセージ、きのこ類加えて炒め合わせる。
  3. ごはんを加えて、塩、胡椒をふり、スープを加えて5分ほど煮る。
  4. ココナッツミルクを加えてさらに5分ほど煮て、出来上がり。

汁 : ブロッコリーのポタージュ

材料 (2~3人分)

ブロッコリー 1/4個~
玉ねぎ    1/2個
じゃがいも  1個
塩       小匙1/2
ベジスープ   小匙1(顆粒使用)
胡椒          適量
オリーブ油    大匙1
料理酒      大匙1
水      1カップ
牛乳     1カップ

作り方

  1. 玉ねぎ、じゃがいもはスライスし、ブロッコリーは小房にわけ、2~3個飾り用によけておく。
  2. 鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎ、じゃがいもを炒め、料理酒を加えて塩、スープのもと、水を加えて10分ぐらい煮る。
  3. ブロッコリー加えてさらに煮て、ブロッコリーがやわらかくなったら、牛乳を加えて沸騰する手前で火を止める。
  4. 粗熱をとってミキサーにかけ、お好みで胡椒を加える。
  5. 飾り用ブロッコリー:ゆでるORオリーブ油をふってオーブンでグリルする。
  6. 器に盛り、5をのせて出来上がり。

主菜 : 豆腐ステーキ 味噌マヨ添え

材料 (2~3人分)

木綿豆腐   1丁
米粉     大匙1
ごま油    大匙1/2    
水菜     1把
くこの実   適量(ミックス使用)

味噌マヨ
味噌     大匙2
みりん    大匙1
マヨネーズ  大匙1

作り方

  1. 豆腐はざるなどにあげて水を切り、2cm幅にスライスすし、米粉をまぶす。
  2. フライパンにごま油をひき、1を両面、うっすらと焼き色がつくまでソテーする。
  3. 味噌マヨの材料を混ぜ合わせる。
  4. 器に豆腐ステーキ、味噌マヨ、食べやすい大きさに切った水菜をのせ、くこの実ミックスをちらす。

副菜 : ビーンズと揚げ野菜のサラダ

材料 (2~3人分)

ミックスビーンズ 50g
米粉     大匙1
なす     1本
しし唐    2~3本
玉ねぎ      小1/2個
揚げ油       適量
レタス    2~3枚

ドレッシング 適量(お好みのもの ポン酢 ごまだれなど)

作り方

  1. ミックスビーンズに米粉をまぶす。野菜は1cm程度の角切にする。
  2. 揚げ油を180度に温め、ビーンズをからりとするまで揚げ、ザルにとって油切をする。
  3. 野菜も同様に揚げる。(油が気になる方はソテーしてもOK)
  4. ビーンズと野菜を合わせ、ドレッシングで和える。
  5. 器にレタスをひき、4を盛り合わせて出来上がり。

デザート : さつまいものミニマフィン

材料 (ミニマフィン型 12個分)

薄         80g
ベーキングパウダー 2g
さつまいも     1本
バター       大匙1
きび砂糖      30g
牛乳        20g
米油        30g
黒ごま       大匙1

作り方

  1. さつまいもは0.5cmぐらいの角切にし、ひたひたの水で蒸し煮にし、火が通ったらバターを加える。
  2. 粉とベーキングパウダーはふるい、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 牛乳(豆乳でもOK)と米油を合わせ、2に加えて、ざっくりと混ぜ、1と黒ごまを加え練らないように混ぜ合わせる。
  4. 型(油を薄くぬり、粉をふっておく)に3を入れる。
  5. 170度に温めたオーブンで20分~25分程度焼いて、出来上がり。