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5月の献立

暑い日々が続くようになってきました。酸味のある食材や食べやすい料理で食欲アップをはかるレシピ

主食 : きのこのパンサラダ

材料 (2人分)

食パン(8枚切り)1枚
オリーブ油  大匙1
えのき    1パック
しめじ    1パック
にんにく   1かけ
バター    大匙1/2
ハーブソルト 適量
レモン汁   大匙1
ミニトマト  4個
レタス    2枚

作り方

  1.  
  2. 食パンにオリーブ油をぬり、トースターできつね色になるまで焼き、2cm角ぐらいに切る。
  3. しめじは石突をとってほぐし、えのきも食べやすい大きさに切る。にんにくはスライスする。
  4. フライパンにバターをひき、にんにくを炒め、きのこ類を炒めてハーブソルトをふる。
  5. ボウルに半分に切ったミニトマト、3と1を合わせ、レモン汁をふりかける。
  6. 器にレタスをひき、4をのせて出来上がり。※お好みのドレッシングを添えてもOKです。

汁 : 油揚げといろいろ野菜のスープ

材料 (2~3人分)

玉ねぎ       1/2個
人参        1個
大根        1/10本
油揚げ          1枚
しいたけ      2個
小松菜       2茎
ごま油      小さじ1
塩・胡椒     各適量
料理酒      大匙1
和風だし     2カップ
オイスターソース 小さじ1

作り方

  1. 野菜は1cmぐらの角切りにする。油揚げはオーブントースターでかりっとするまで焼き、1cmぐらいに切る。
  2. 鍋にごま油をひき、玉ねぎを炒め、他の野菜も加えて炒め合わせ、塩、胡椒、料理酒をふる。
  3. スープを加えて15分ぐらい煮る。
  4. オイスターソース、小松菜、油揚げを加えてひと煮たちさせて出来上がり。

主菜 : 高野豆腐と野菜のマリネ

材料 (2~3人分)

高野豆腐   1個
ハーブソルト 適量
米粉     大匙1
揚げ油    適量

玉ねぎ    1/2個
人参     1/2本
キャベツ   2枚
ピーマン   1個
スープの素  小さじ2
塩、胡椒   適量
オリーブ油  大匙1
ホールトマト 1カップ

 

作り方

  1. 高野豆腐は1cm程度の角切にして、米粉をまぶし、ひたひたの油で揚げる。
  2. 野菜はみじん切りにする。
  3. フライパンにオリーブ油をひき、2の野菜を炒め、塩、胡椒、スープの素、ホールトマトを加えて野菜に火がとおるまで煮る。
  4. 1と3を合わせて出来上がり。

副菜 : 人参のホットサラダ

材料 (2~3人分)

人参    1本
じゃがいも 1個
玉ねぎ   1/2個
ピーマン  1個
バター   大匙1
粉チーズ  大匙2
塩、胡椒  適量
オリーブ油 大匙1

作り方

  1. じゃがいも、人参はやわらかくなるまでゆでるか電子レンジにかける。
  2. 熱いうちに塩、胡椒、バターを加えて混ぜ合わせる。
  3. 玉ねぎ、ピーマンは粗めのみじん切りにし、オリーブ油でソテーする。
  4. 2と3、粉チーズを合わせて出来上がり。

デザート : 抹茶のアイスボックスクッキー

材料 (15個分)

薄力粉    70g 
アーモンドプードル 30g
てんさい糖  40g
抹茶     大匙1
米油     40g
豆乳     大匙1~

作り方

  1. 粉類はふるい、砂糖を合わせ、半分に分ける。
  2. プレーン生地:1に米油(20g)を入れ、軽くまぜ、豆乳(大匙1/2~)を加え、混ぜる。
    抹茶生地:1に抹茶を加え、米油(20g)を入れ、軽くまぜ、豆乳(大匙1/2~)を加え、混ぜる。
  3. プレーン生地と抹茶生地をマーブルになるようにざっくりと混ぜ合わせる。
  4. 棒状にし、冷凍庫で寝かせる。(30分~)
  5. 180度に温めたオーブンで10~12分程度焼いて出来上がり。