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5月の献立

まだまだ寒暖の差がある日々が続きます。
身体ケアーに心をむけ、
気分のアップダウンを美味しく緩和。
元気に晩春を乗り切るレシピ♪

主食 : もちもちキャロットライス

材料 (2人分)

うるち米   1/2合
もち米    1/2合
水      1カップ
塩     ひとつまみ

人参     1/2本
水      大匙2ぐらい
人参の葉   2本分
オリーブ油  大匙1
ハーブソルト 適量

 

作り方

  1. 米は洗い、30分程度ざるあげし、水と塩を加えて普通に炊く。
  2. 人参はみじん切りにし、鍋に入れ、塩をひとつまみ加えてよい香りがするまで乾煎りする。
  3. 水を加えて蓋して蒸し人参にする。
  4. 人参の葉はみじん切りにし、オリーブ油をひいたフライパンで炒め、ハーブソルトをふる。
  5. 炊き上がったごはんに3と4を混ぜ合わせる。
  6. 器にもり、ごまを散らして出来上がり

汁 : 炒め野菜と大豆のスープ

材料 (2~3人分)

たまねぎ  1/2個
人参    1/3本
大根    1/10本
きゃべつ  2枚
えのき   1/2袋
大豆(水煮)50g
オリーブ油 大匙1
料理酒   大匙1
塩、胡椒  適量
スープ   2カップ
ココナッツミルク(粉) 小さじ1

 

作り方

  1. 野菜は1cmぐらいの角切りにする。
  2. 鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎに塩をふりながら炒める。
  3. 他の野菜、料理酒を加えて炒め合わせる。
  4. スープをひたひたに注ぎ、10分煮る。
  5. 残りのスープ、大豆を加えてさらに5分ほど煮て、ココナッツミルクを加える。お好みで胡椒を加え出来上がり。

副菜 : 切り干し大根のトマト煮

材料 (2~3人分)

切り干し大根 10g
玉ねぎ     小1/2個
カラフルピーマン 1個
ホールトマト カットタイプ 1/2カップ
オリーブ油  小さじ2
塩、胡椒   適量
スープの素  小さじ1
味噌     小さじ1/2

作り方

  1. 切り干し大根は水にさっとつけて戻す。
  2. 野菜は千切りにする。
  3. 鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎに塩をふりながら炒め、ピーマンも加えて炒め合わせる。
  4. 切り干し大根、ホールトマト、スープの素加え10分ぐらい煮る。
  5. 味噌、胡椒を加えて出来上がり。

主菜 : 高野豆腐のナッツ揚げ

材料 (2人分)

高野豆腐  2枚
スープ   1カップ

薄力粉   約大匙2
卵     1/2個
パン粉   3/4カップ
ミックスナッツ 大匙2

揚げ油   適量

作り方

  1. 高野豆腐はぬるま湯でもどし、横半分にスライスしてから、半分に切り、スープにつけておく。
  2. ミックスナッツは細かくなるまでフードプロセッサーにかけ、パン粉と合わせる
  3. 2に薄力粉→溶き卵→ナッツパン粉の順にころもをつける。
  4. 180度に温めた油できつね色になるまで揚げる。    

※vegan styleで作る場合、卵を山芋パウダーに水を加えたものに変更します。

デザート : vegan レーズンビスケット

材料 (約5個分)


薄力粉   120g
ベーキングパウダー 小さじ1
さとう(きび砂糖)   50g
シナモン       適量

レーズン  40g

米油            40g
豆乳          大匙2

 

作り方

  1. 粉類はふるう。レーズンは粗みじんに切る。
  2. ボウルにAをいれ、泡だて器で混ぜ合わせる。
  3. 米油を加えて、ざっくりと切るように混ぜ、豆乳、レーズンを加えて練らないように混ぜる。
  4. アイスクリームディッシャー(直径5.5cm)ですくい、オーブンシートをひいた
    天板に生地を落とし、軽く抑える。
  5. 170度に温めたオーブンで20分ぐらい焼いて出来上がり。