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4月の献立

気が上昇し、身体の上部に不調がきやすい季節。気の巡りをよくしてカラダを元気にするレシピ。

主食 : 春キャベツのガーリックパスタ

材料 (2人分)

パスタ     160g
キャベツ       3枚
にんにく       2かけ
オリーブ油     大匙2
ハーブソルト 適量
塩、胡椒   各適量

作り方

  1. キャベツは食べやすい大きさに切る。にんにくは輪切りにする。
  2. パスタは塩を加えた湯で表示どおりにゆでる。ゆで時間4分ぐらい前になったら、キャベツを加える。
  3. ゆであがったら、軽くオリーブ油(分量外)とハーブソルトをかけておく。
  4. フライパンにオリーブ油をひき、にんにくがきつね色になるまで火を通す。
  5. 熱々の3に4をかけ、混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えてできあがり。

汁 : カレー風味の大豆のスープ

材料 (2~3人分)

玉ねぎ       1/2個
人参        1個
なす        1本
水煮大豆      50g
オリーブ油    小さじ2
塩・胡椒     各適量
カレー粉     小さじ1
料理酒      大匙1
ベジスープ     1.5カップ
トマトホール缶 1カップ
ココナッツミルク 大匙1

作り方

  1. 野菜は1cmぐらの角切りにする。
  2. 鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎを炒め、他の野菜も加えて炒め合わせ、カレー粉、塩、胡椒、料理酒をふる。
  3. スープ、ホールトマトを加えて15分ぐらい煮る。
  4. 大豆、ココナッツミルクを加えてさらに煮て、出来上がり。

主菜 : 鶏ささみのナッツパン粉がけ

材料 (2~3人分)

鶏ささみ   3本
塩、胡椒   各適量
米粉     大匙1
ねぎ     1本
ミニトマト  4個
ごま油    小さじ2

パン粉    大匙2
ミックスナッツ 20g
ハーブソルト  適量
 

作り方

  1. 鶏ささみは一口大に切り、ハーブソルト、米粉をまぶす。
  2. ねぎは斜めうすぎり、ミニトマトは半分に切る。
  3. フライパンにごま油をひき、鶏ささみ、ねぎを炒め、蓋をして蒸し焼きにする。
  4. 鶏ささみに火が通ったら、ミニトマトを加えて3分ほど加熱する。
  5. フードプロセッサーにミックスナッツを入れ、細かくなるまでかけ、パン粉、ハーブソルトも合わせてかける。。
  6. フライパンで5をきつね色になるまで乾煎りする。
  7. 器に4を盛り、6をかけていただく。

副菜 : 大根と水菜のサラダ

材料 (2~3人分)

水菜   1把
大根   5cm長さ
塩    ひとつまみ
すし酢  大匙1/2   
しらす  40g
ごま油  小さじ1
だし醤油 大匙1/2
(めんつゆでもOK)
くこの実 適量

作り方

  1. 水菜は適当な大きさに切る。大根は千切りにし、塩をふってすし酢をかけておく。
  2. フライパンにごま油をひき、しらすを炒め、だし醤油をまわしかける。
  3. 器に水菜、大根、しらすを盛り付け、あればくこの実をちらす。

デザート : 葛粉のソイコッタ

材料 (2~3人分)

豆乳     1カップ 
生クリーム  1/2カップ
てんさい糖  30g
葛粉     18g
きなこ    適量
メープルシロップ 適量

作り方

  1. 葛粉を50ccぐらいの豆乳でよく溶かしておく。
  2. 鍋に豆乳、生クリーム、てんさい糖を入れ、中火にかけ、絶えずかき混ぜる。
  3. ふつふつきたら、弱火にし1分ほど加熱したら火を止める。
  4. 粗熱をとって、器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
  5. きなこをかけ、メープルシロップを添えていただく。