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3月の献立

季節の変わり目。酸味&苦味を上手に取り入れて、新陳代謝を促そう

 

主食 : 菜の花とサーモンのもちもちごはん

材料 (2人分)

米      1/2合
もち米       1/2合
水      1合
塩      ひとつまみ

菜の葉    4茎
スモークサーモン 50g
オリーブ油  小さじ2
ハーブソルト 適量

作り方

  1. 米、もち米は洗い、30分程度ざるあげする。炊飯器に米類、水、塩をいれて普通に炊く。
    →かまどさん(土鍋)の場合は、中火に13分かけて、火からおろして15分蒸らす。
  2. 菜の葉は茎の部分は斜め薄切り、花の部分は食べやすい大きさに切り、オリーブ油でソテーする。
  3. スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。
  4. 炊き上がったごはんに2、3を合わせ、ハーブソルトを加えて味をととのえる。

汁 : ココナッツミルク風味のスープ

材料 (2~3人分)

玉ねぎ       1/2個
じゃがいも     1個
エリンギ      1本
パプリカ      1/2個
えび        150g
オリーブ油    小さじ2
塩・胡椒     各適量
料理酒      大匙1
ベジスープ     1.5カップ
ココナッツミルク 大匙2

作り方

  1. 野菜は1cmぐらいの角き切りにする。
    えびは殻をとり、塩、片栗粉でもみ、流水にさらし、背ワタをとる。
  2. 鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎを炒め、他の野菜も加えて炒め合わせ、塩、胡椒、料理酒をふる。
  3. スープを加えて15分ぐらい煮る。
  4. えびはオリーブ油(分量外)でソテーする。
  5. 3に4、ココナッツミルクを加え、2~3分煮て出来上がり。

主菜 : 車麩と野菜のカレーソテー

材料 (2~3人分)

車麩     4個
ベジスープ  150cc(湯150ccに顆粒小匙1)
米粉     大匙2
ごま油    大匙1/2

玉ねぎ    1/2個
にんじん   1/2本
ピーマン   1個
しめじ    1/2パック
カレー粉   小さじ1
ハーブルト  適量
料理酒    大匙1
米油     大匙1/2
  

作り方

  1. 車麩はスープにつけてもどす。
  2. 1の汁気を少々しぼり、米粉をつけて、ごま油で両面、焼き色がつくまでソテーする。
  3. 玉ねぎ、人参、ピーマンは千切りにし、しめじは石づきをとってほぐす。
  4. フライパンに米油を少々ひき、3を炒め、ハーブソルト、カレー粉、料理酒をふる。
  5. 器に車麩と野菜を盛り合わせて出来上がり。

副菜 : 彩お豆のサラダ

材料 (2~3人分)

ミックスビーンズ  60g
米粉        大匙1
オリーブ油     適量

コーン     50g
パプリカ    1/2個
きゅうり    1/2本
新たまねぎ   1/8個
ハーブソルト  適量
チーズスプレッド大匙1
ドライハーブ  適量

作り方

  1. ミックスビーンズに米粉をまぶし、オリーブ油をふきかけて210度に温めたオーブンで12分ほどグリルする。
  2. パプリカは魚焼き器に入れ、表面の皮が黒くなるまでグリルし、皮をとる。
  3. 玉ねぎはみじん切にし、塩(分量外 少々)をふってもむ。きゅうり、パプリカは角切りにする。
  4. ボウルに1、3を合わせ、チーズスプレッドを加えて混ぜ合わせ、ドライハーブを加えて出来上がり。

デザート : レモンのミニマフィン

材料 (ミニマフィン型 9個分)

薄力粉        80g 
アーモンドプードル  20g
ベーキングパウダー  2g
きび砂糖       40g

A)
米油         40g
豆乳OR牛乳          20g
レモン汁         大匙2
レモンの皮すりおろし 1/4個分

B)
粉砂糖    大匙3
レモン汁   大匙3

作り方

  1. 粉類はふるう。
  2. ボウルに1と砂糖を混ぜ合わせる。
  3. A)を合わせ、2に加えて、練らないように混ぜ合わせる。
  4. 型に3を適量入れ、170度に温めたオーブンで20分焼く。
  5. B)を合わせ、粗熱をとった4にかけ、スライスしたレモンを飾る。

※型にはカップをひくOR油をぬり、粉をふっておきましょう。