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11月の献立

冬に備えて身体をととのえる季節。
季節野菜やいろいろなお豆を使ったレシピ。

 

主食 : ソテーきのこの混ぜごはん

材料 (2人分)

米(胚芽米) 1合
水      同量
料理酒    大匙1
塩      ひとつまみ

エリンギ   1本
マッシュルーム 4個
しめじ    1/2パック
にんにく   1かけ
オリーブ油  大匙1 
ハーブソルト 適量

作り方

  1. 米は洗い、分量の水に30分浸水し、料理酒、塩を加えて炊飯する。
  2. エリンギは細切り、マッシュルームはスライス、しめじは石づきをとってほぐす。にんにくはみじん切りにする。
  3. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、にんにくのよい香りがしてきたら、きのこ類を加えて焼き色がつくまで炒める。。
  4. 炊き上がったごはんに3を混ぜ合わせ、器に盛り、白ごまをふって出来上がり。

 

汁 : レンズ豆のポタージュ

材料 (2~3人分)

玉ねぎ       1/2個
じゃがいも     1個
レンズ豆     大匙2
オリーブ油    大匙1/2
塩・胡椒     各適量
ベジスープ    1.5カップ
ホールトマト缶 2/3カップ
料理酒     大匙1

 

作り方

  1. 玉ねぎ、じゃがいもは適当な大きさに切る。
  2. 鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎに塩をふりながら炒め、じゃがいもを加えてさらに炒め、料理酒をふる。
  3. レンズ豆、ホールトマト、スープ(1カップ)を加えて15分程度煮る。
  4. 粗熱をとってミキサーにかけ、残りのスープで濃度を調節する。
  5. 味を見てお好みで胡椒をふる。

     

主菜 : ひよこ豆のオーブンコロッケ

材料 (2~3人分(ミニ8個分))

玉ねぎ   1/2個
オリーブ油 小さじ1
じゃがいも 1個
ひよこ豆  120g(ゆでたもの)
塩、胡椒  適量
カレー粉  小さじ1

卵     小1個
粉     大匙1ぐらい
パン粉   1/2カップ強
粉チーズ  大匙2
パセリ   適量
米油    適量

※パン粉に粉チーズ・ドライパセリを混ぜ合わせておく。

  

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにし、オリーブ油でよい香りがするまでソテーする。
  2. じゃがいもはやわらかくなるまで蒸すかゆでて、皮をとり、マッシャーでつぶす。
  3. ひよこ豆はマッシュ―でつぶす。(フードプロセッサーにかけてもOK)
  4. ボウルに玉ねぎ、じゃがいも、ひよこ豆を入れ、塩、胡椒、カレー粉を加えてよく混ぜ合わせ、食べやすい大きさに成型する。
  5. 粉→溶き卵→パン粉の順にころもをつける。
  6. 天板の上にオーブンシートをひき、5をのせ、米油をふきかける。
  7. 200度に温めたオーブンで15分ほど焼いて出来上がり(途中で上下を返す)
  8. サラダ菜などをひいた器に盛り、お好みでケチャップORソースを添える。

副菜 : グリルブロッコリーのパン粉かけ

材料 (2~3人分)

ブロッコリー  小1/2個
オリーブ油   適量
ハーブソルト  適量

パン粉     大匙2
ミックスナッツ 大匙2
(フードプロセッサーで細かく砕いておく)

※パン粉とミックスナッツを合わせておく。

 

 

 

作り方

  1. ブロッコリーは小房にわける。
  2. 天板にオーブンシートをひき、1を並べ、ハーブソルト、オリーブ油をふりかける。
  3. 180度に温めたオーブンで15分程度グリルする。
  4. フライパンにパン粉ミックスを入れ、香ばしい香りがするまで炒る。
  5. グリルしたブロッコリーに4をまぶして出来上がり。

 

デザート : みそバー

材料 (約18~20本)

薄力粉   120g
アーモンドプードル 20g
きび砂糖     40g
A)
味噌    20g
米油    40g

豆乳    大匙1~2

 

作り方

  1. 薄力粉はふるう。A)は混ぜ合わせておく。
  2. ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、きび砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。
  3. 3にA)を加え、スケッパーなどでざっくりと切るように混ぜ合わせる。
  4. 粉が少し残る程度で豆乳を加えて、全体を混ぜ合わせる。
  5. ビニール袋などに入れ、麺棒で厚さ3mmぐらいの長方形にのばす。
  6. スケッパーで横半分に切りこみをいれ、1.5cm幅で縦にも切り込みをいれる。
  7. フォークで軽くかざり穴をあけ、180度に温めたオーブンで15分程度焼いて出来上がり。
  8. 粗熱をとって、切り込み部分をカットする。