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10月の献立

五穀豊穣の季節♪旬の食材で身体に潤いを!

 

主食 : 落花生の混ぜごはん

材料 (2人分)

米(胚芽米)1合
雑穀米   大匙1
水     1カップ(200cc)
料理酒   大匙1
落花生(殻をむいたもの) 約100g
ハーブソルト適量
オリーブ油 大匙1 OR バター 大匙1
黒ごま   適量

作り方

  1. 米は洗い、雑穀米と一緒に分量の水に30分浸水し、炊飯する。
  2. 落花生は殻付きのまま20分ほどゆで、殻をとる。
  3. 炊き上がったご飯に2、ハーブソルト、オリーブ油を加えてざっくりと混ぜる。
  4. 器に盛り、黒ゴマをふる。

 

汁 : 春雨とグリルきのこのスープ

材料 (2~3人分)

玉ねぎ       1/2個
パプリカ      1/2個
春雨        20g
ごま油      大匙1/2
塩・胡椒     各適量
中華スープ    2カップ
しめじ      1/2袋
えのき      1/2袋
料理酒     大匙1
すりごま    適量
お酢      小さじ1~(お好みで)

 

作り方

  1. 玉ねぎ、パプリカは千切りにする。オクラは輪切りにする。
  2. 鍋にごま油をひき、玉ねぎ、パプリカに塩、胡椒をふりながら炒める。
  3. 中華スープ、春雨を加えて10分ほど煮て、オクラを加えて少々煮て火を止める。
  4. しめじ、えのきは石づきをとってほぐし、アルミホイルにのせ、料理酒を加えてオーブントースターで4分ほどグリルする。
  5. 3のスープに4を加え、お好みで酢を加え、器に盛ってごまをちらす。

     

主菜 : 厚揚げと炒め野菜の和え物

材料 (2~3人分)

厚揚げ   1丁
玉ねぎ   1/2個
にんにく  1かけ
しょうが  1かけ
なす    1本
ピーマン  1個
塩、胡椒  適量
料理酒   大匙1
ごま油   大匙1
A)
オイスターソース 大匙1/2
しょうゆ     大匙1/2
みりん      大匙1/2~

くこの実     適量(お好みで)
  

作り方

  1. 厚揚げはオーブントースターでグリルし、食べやすい大きさに切る。
  2. にんにく・しょうがはみじん切りにし、その他の野菜は角切りにする。
  3. フライパンにごま油をひき、にんにく、しょうが、玉ねぎを炒め、塩、胡椒をふる。
  4. その他の野菜も加えて炒め合わせ、料理酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
  5. 合わせ調味料A)を加えて炒め合わせる。
  6. ボウルに1を入れ、5を加えて、ざっくりと混ぜ合わせ、くこの実を加える。

副菜 : さつまいものガレット

材料 (2~3人分)

さつまいも   1本
塩       ひとつまみ
みりん     大匙1
米粉      大匙1
米油      大匙1

 

作り方

  1. さつまいもは千切りにし、さっと水に浸す。
  2. ボウルに1を入れ、塩、みりん、米粉を加えて混ぜ合わせる。
  3. フライパンに米油をひき、2を入れ、蓋をして7~8分焼く。
  4. ひっくり返して、蓋をして同様に7~8分焼いて出来上がり。

 

デザート : アップルクランブル

材料 (4人分)

りんご   1個
きび砂糖  大匙1
薄力粉       20g
米粉    20g
きび砂糖  20g
ミックスナッツ 20g
米油    30g

 

作り方

  1. りんごをいちょう切りにし、さっと塩水にくぐらせたら、砂糖をまぶし、しばらく置く。
  2. ミックスナッツは細かくなるまでフードプロセッサーにかける。
  3. ボウルに2、薄力粉、米粉、きび砂糖を混ぜ合わせ、米油を加えて全体がポロポロになるようにすり混ぜる。
  4. 器に油(バターでもOK)をひき、1を汁ごと入れ、3を上にふりかけ、180度に温めたオーブンで25分~30分焼いてできあがり。