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1月の献立

甘くて美味な根菜のパワーをしっかりと

いただくレシピ。

 

主食 : ベジドリア

材料 (2人分)

米      1合
かぼちゃ   1/6個
塩、胡椒   各適量
水      1カップ

玉ねぎ    1/2個
エリンギ   1本
人参     1/3本
ズッキーニ  1/4本
バター    8g(ワンポーション)
ハーブソルト 適量
白ワイン   大匙1
薄力粉    大匙3
無調整豆乳  2カップ(牛乳でもOk)

粉チーズ   適量
パン粉    適量

作り方

  1. 米は洗い、30分程度ざるあげする。かぼちゃは1cmぐらいの角切りにする。
  2. 鍋に1と水、塩、胡椒を入れて、沸騰するまで強火にかけ、ふつふつしてきたら弱火にして15分炊き、火からおろして20分蒸らす。(炊飯器で普通に炊いてもOK)
  3. 野菜は千切りにする。
  4. 鍋にバターを溶かし、3の野菜をしんなりとするまで炒める。(途中白ワインOR料理酒を加える)
  5. ハーブソルト、薄力粉を加えて炒め合わせ、豆乳(牛乳)を加えて、かき混ぜながらとろみがつくまで火を通す。
  6. 器に油をうすく塗り、2のごはん、5の野菜クリームを入れ、粉チーズ、パン粉をかけて200度のオーブンで焼き色がつくまでグリルする。

汁 : お麩のスープ

材料 (2~3人分)

ねぎ        1/2本
しょうが         1かけ
ちんげん菜     1株(小)
しめじ       1/2パック
カラフルピーマン1個     
ごま油      小さじ2
塩・胡椒     各適量
ベジスープ     2カップ
料理酒      大匙1
片栗粉     小さじ1.5(水で溶いておく)
お麩       4個

作り方

  1. 野菜は千切りにし、しめじは石づきをとってほぐす。
  2. 鍋にごま油をひき、ねぎ、しょうがを炒め、他の野菜も加えて炒め合わせ、塩、胡椒、料理酒をふる。
  3. スープを加えて10分ぐらい煮る。
  4. お麩は油(分量外 少々)で軽くソテーする。
  5. 3に4を加えて5分ほど煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

主菜 : 切り干し大根の春巻き

材料 (8本ぐらい)

切り干し大根 10g
春雨     20g
玉ねぎ    1/2個
えのき    1/2袋
にら     1/4把
カラフルピーマン 1個
しょうが   1かけ
塩、胡椒   適量
料理酒    大匙1
オイスターソース 大匙1/2
醤油      小匙1
ごま油     大匙1
水溶き片栗粉 大匙1/2
春巻きの皮  8枚
揚げ油    適量
  

作り方

  1. 切り干し大根はさっと水をかけてもどし、春雨は熱湯でもどす。野菜は千切りにする。
  2. フライパンにごま油をひき、玉ねぎ、しょうがを炒め、その他の野菜も加えて炒め合わせ、塩、胡椒、料理酒をふる。
  3. 切り干し大根、春雨を加え、オイスターソース、醤油を加えて味付けをする。
  4. 水溶き片栗粉を加えて炒め合わせる。
  5. 春巻きの皮に4を適量のせ、つつみ、小麦粉のり(小麦粉+水)でとめる。
  6. 180度に温めた油できつね色になるまで揚げる。

副菜 : 揚げ根菜のみぞれ和え

材料 (2人分)

人参      1/2本
れんこん    小1節
ごぼう     1本
いんげん    4本
大根      1/8本(大根おろしにする)
揚げ油     適量
ハーブソルト  適量
ポン酢     1/4カップ

作り方

  1. 野菜は乱切りにする。いんげんは3等分ぐらいに切る。
  2. 揚げ油を170度ぐらいに温め、1の根菜に火が通るまで揚げる。(途中でいんげんを加える)
  3. 揚げあがったら、ハーブソルトを軽くふる。
  4. 器に3を盛り、ポン酢と大根おろしを合わせて、かけていただく。

 

デザート : グラノーラクッキー

材料 (約15個)

薄力粉   50g
グラノーラ 60g
アーモンド 20g
レーズン  25g
きび砂糖     25g
米油    大匙2
豆乳    大匙1

作り方

  1. 薄力粉はふるい、アーモンドは細かくなるまでフードプロセッサーにかける。
  2. ボウルに1、砂糖、グラノーラを混ぜ合わせ、米油を加えてざっくりと混ぜわせる。
  3. 豆乳を加えて生地をまとめる。
  4. アイスクリームディッシャーで3をすくい、オーブンシートをひいた天板のうえにのせる。
  5. 180度に温めたオーブンで15分ぐらい焼いて出来上がり。