ブログ10月の献立
乾燥が気になる季節。身体の内側から潤いを！
主食 : きのこのリゾット風
材料 （2～3人分）
ごはん 茶碗1杯分（150g）
玉ねぎ 1/2個
しめじ 1/2パック
エリンギ 1本
えのき 1/2袋
にんにく 1かけ
ソーセージ 2本
オリーブ油 大匙1/2
塩、胡椒 適量
スープ 1/2カップ
ココナッツミルク 1/2カップ
作り方
- 玉ねぎ、エリンギ、にんにくは千切りにし、えのきは半分に切ってほぐし、しめじは石づきをとってほぐす。ソーセージは太目千切りにする。
- 鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎ、にんにくを炒め、良い香りがしたら、ソーセージ、きのこ類加えて炒め合わせる。
- ごはんを加えて、塩、胡椒をふり、スープを加えて5分ほど煮る。
- ココナッツミルクを加えてさらに5分ほど煮て、出来上がり。
汁 : ブロッコリーのポタージュ
材料 （2～3人分）
ブロッコリー 1/4個
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 1個
塩 小匙1/2
ベジスープ 小匙1（顆粒使用）
胡椒 適量
オリーブ油 大匙1
料理酒 大匙1
水 1カップ
牛乳 1カップ
作り方
- 玉ねぎ、じゃがいもはスライスし、ブロッコリーは小房にわけ、2～3個飾り用によけておく。
- 鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎ、じゃがいもを炒め、料理酒を加えて塩、スープのもと、水を加えて10分ぐらい煮る。
- ブロッコリー加えてさらに煮て、ブロッコリーがやわらかくなったら、牛乳を加えて沸騰する手前で火を止める。
- 粗熱をとってミキサーにかけ、お好みで胡椒を加える。
- 飾り用ブロッコリー：ゆでるORオリーブ油をふってオーブンでグリルする。
- 器に盛り、5をのせて出来上がり。
主菜 : 豆腐ステーキ 味噌マヨ添え
材料 （2～3人分）
木綿豆腐 1丁
米粉 大匙1
ごま油 大匙1/2
水菜 1把
くこの実 適量（ミックス使用）
味噌マヨ
味噌 大匙2
みりん 大匙1
マヨネーズ 大匙1
作り方
- 豆腐はざるなどにあげて水を切り、2cm幅にスライスすし、米粉をまぶす。
- フライパンにごま油をひき、1を両面、うっすらと焼き色がつくまでソテーする。
- 味噌マヨの材料を混ぜ合わせる。
- 器に豆腐ステーキ、味噌マヨ、食べやすい大きさに切った水菜をのせ、くこの実ミックスをちらす。
副菜 : ビーンズと揚げ野菜のサラダ
材料 （2～3人分）
ミックスビーンズ 50g
米粉 大匙1
なす 1本
しし唐 2～3本
玉ねぎ 小1/2個
揚げ油 適量
レタス 2～3枚
ドレッシング 適量（お好みのもの ポン酢 ごまだれなど）
作り方
- ミックスビーンズに米粉をまぶす。野菜は1cm程度の角切にする。
- 揚げ油を180度に温め、ビーンズをからりとするまで揚げ、ザルにとって油切をする。
- 野菜も同様に揚げる。（油が気になる方はソテーしてもOK）
- ビーンズと野菜を合わせ、ドレッシングで和える。
- 器にレタスをひき、4を盛り合わせて出来上がり。
デザート : さつまいものミニマフィン
材料 （ミニマフィン型 12個分）
薄 80g
ベーキングパウダー 2g
さつまいも 1本
バター 大匙1
きび砂糖 30g
牛乳 20g
米油 30g
黒ごま 大匙1
作り方
- さつまいもは0.5cmぐらいの角切にし、ひたひたの水で蒸し煮にし、火が通ったらバターを加える。
- 粉とベーキングパウダーはふるい、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
- 牛乳（豆乳でもOK）と米油を合わせ、2に加えて、ざっくりと混ぜ、1と黒ごまを加え練らないように混ぜ合わせる。
- 型（油を薄くぬり、粉をふっておく）に3を入れる。
- 170度に温めたオーブンで20分～25分程度焼いて、出来上がり。