夏野菜のトマト煮込み

材料 (2人分)
なす 1本~2本(こぶりであれば2本)
ズッキーニ 1/2本
パプリカ(黄色) 1/2個
たまねぎ 1/4個
トマト 1個
にんにく 小1かけ
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/3
ローリエ 1枚
白ワイン 大さじ1
作り方
- にんにくはみじんぎりにし、野菜は約2cm角のさいころ状に切る。
- 鍋にオリーブ油(大さじ1/2)とにんにくを入れ、弱火にかけ、にんにくのよい香りがしてきたら、たまねぎを加えていためる。
- 残りのオリーブ油を足して、なす、ズッキーニ、ピーマンと順々にいため合わせる。
- 塩、トマト、ローリエ、白ワインを加えて蓋をして15分程度弱火でじっくりと煮て出来上がり。