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夏野菜のトマト煮込み

夏野菜のトマト煮込み

材料 (2人分)

なす             1本~2本(こぶりであれば2本)
ズッキーニ        1/2本
パプリカ(黄色)  1/2個
たまねぎ         1/4個
トマト             1個
にんにく        小1かけ
オリーブ油     大さじ1
塩             小さじ1/3
ローリエ         1枚
白ワイン         大さじ1

作り方

  1.  にんにくはみじんぎりにし、野菜は約2cm角のさいころ状に切る。
  2.  鍋にオリーブ油(大さじ1/2)とにんにくを入れ、弱火にかけ、にんにくのよい香りがしてきたら、たまねぎを加えていためる。
  3.  残りのオリーブ油を足して、なす、ズッキーニ、ピーマンと順々にいため合わせる。
  4.  塩、トマト、ローリエ、白ワインを加えて蓋をして15分程度弱火でじっくりと煮て出来上がり。