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金時豆とパプリカのスープ

金時豆とパプリカのスープ

材料 (2人分)

玉ねぎ     1/4個
にんにく    1/2かけ
セロリ     1/4本
ベーコン    1枚
エリンギ    小1本
オリーブ油   大匙1/2
塩・胡椒    各少々
顆粒ブイヨン  小さじ1
水       1.5カップ
パプリカ    1/2個
金時豆(ゆでたもの) 50g

作り方

  1. パプリカは蒸してフードプロセッサーにかけ、ピューレ状態にしておく。(水分が足らなければ水を少々加える)
  2. 玉ねぎ、エリンギ、ベーコン、セロリは大きめのみじん切り、にんにくはみじん切りにする。
  3. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、にんにくのよい香りがしてきたら玉ねぎを加えてよくいため、ベーコン、エリンギを、金時豆、塩(少々)を加えて炒め合わせ、水とブイヨンを加えて5分ほど煮る。
  4. 1. のパプリカピュレを加えてさらに7~8分煮て、塩、胡椒で味をととのえて出来上がり。