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きのこのリゾット
材料 （４人分）
米 ２カップ
マッシュルーム １パック
エリンギ １/２パック
しめじ １/２パック
たまねぎ １/４個
オリーブ油 大さじ１/２
熱湯 ４カップ
塩 小さじ１
胡椒 少々
作り方
(1) 鍋にオリーブ油を入れ、塩をひとつまみふってみじん切りにした玉葱を透通るまで炒める。
(2) 薄切りにしたマッシュルーム、エリンギ、小房にわけたしめじ、塩を少々を加えてさらに炒める。
(3) 米を加え、白っぽくなるまでよく炒める。
(4) ぬるま湯をひたひたに加え、中弱火ぐらいの火加減でことこと煮る。水分がなくなるたびに米が表面に出ない程度に水分を加えてゆく。
(5) 7回ぐらいに分けて水分を加え、水分を加えたときだけ混ぜ、20分ぐらいでアルデンテに仕上げる。
(6) 残りの塩・胡椒で味をととのえ、器に盛り、パセリのみじん切りやパルミジャーノをかけていただく。

メモ
米は洗ってしまうと水分を吸ってしまい、油や後から足す水分の吸収が悪くなってしまうので米は洗わずに使います。


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Hiroro Cooking 2006